Diese Mediterranen Gemüse-Palatschinken mit Schafkäse vereinen die Aromen des Südens in einem einzigen Gericht! Saftige, bunte Gemüsestücke treffen auf fluffige Palatschinken und schmelzen förmlich zusammen mit dem salzigen, cremigen Schafkäse. Ein Hauch von Olivenöl, frischen Kräutern und Gewürzen sorgt für die perfekte mediterrane Note. Diese Palatschinken eignen sich hervorragend als leichtes Mittagessen, Abendessen oder sogar als Highlight für einen Brunch.
ca. 8 Stück, kommt auf die Größe der Pfanne an
Zutaten Palatschinkenteig
- 250 g Milch
- 100 g glattes Mehl
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- Butterschmalz oder Sonnenblumenöl zum Braten
Video – Schritt für Schritt zum Glück
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Teil der Milch zu einem dicken Teig verrühren. Die restliche Milch dazugeben und glattrühren. Die Eier dazugeben und unterrühren.
Den Teig für ca. 10 Minuten stehen lassen.
Die Palatschinken in einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun backen.
Gemüsefülle für die Palatschinken
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika rot
- 1 Paprika gelb
- ½ Zucchini
- ½ Dose gewürfelte Tomaten
- Olivenöl
- Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- 80 g Schafkäse
Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Paprika und Zucchini in Würfel schneiden und mit den Zwiebeln anbraten. Das goldbraune Gemüse mit Tomaten aufgießen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin abschmecken.
Die Palatschinken mit dem Gemüse füllen, einrollen und in eine befettete Backform geben. Mit zerbröseltem Schafkäse bestreuen und für ca. 15 Minuten bei 180 Grad backen.