Überbackene Topfenpalatschinken sind der Inbegriff von Wohlfühlessen! Zarte Palatschinken, gefüllt mit einer cremigen, leicht süßen Topfenfüllung, die dann im Ofen goldbraun überbacken wird – eine unwiderstehliche Kombination aus fluffiger Textur und intensiven Aromen. Diese Variante ist perfekt für ein besonderes Dessert oder ein ausgiebiges Wochenende-Frühstück. Die warme, leicht karamellisierte Oberfläche und die weiche Füllung machen die überbackenen Palatschinken zu einem echten Genuss.
Teig
- 250 g Milch
- 100 g glattes Mehl
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- Butterschmalz oder Sonnenblumenöl zum braten
Video – Topfenpalatschinke leicht gemacht
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Teil der Milch zu einem dicken Teig verrühren. Die restliche Milch dazugeben und glattrühren. Die Eier dazugeben und unterrühren.
Den Teig für ca. 10 Minuten stehen lassen.
Die Palatschinken in einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun backen.
Auskühlen lassen und halbieren.
Topfenfülle
- 80 g weiche Butter
- 3 Eier
- 50 g Staubzucker
- 50 g Kristallzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL geriebene Orangenzeste
- 500 g Magertopfen
Die Eier trennen. Eiweiß mit Kristallzucker steif schlagen. Die weiche Butter mit Staubzucker, Orangenzeste und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Dotter dazugeben. Den Topfen unterrühren und das geschlagene Eiweiß unterheben.
Die halbierten Palatschinken damit füllen und in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) schichten. Für 10 Minuten bei 180 Grad backen.
In der Zwischenzeit den Guss vorbereiten.
Guss
- 150 g Milch
- 200 g Sauerrahm
- 40 g Kristallzucker
- 1 Ei
Alle Zutaten verrühren über die vorgebackenen Palatschinken gießen und für weitere 25 bis 30 Minuten backen.
Die fertigen Topfenpalatschinken anrichten und mit Staubzucker bestreuen.