Kichererbsencrunch

  • 400 g steirische Kichererbsen (getrocknet)

Kichererbsen über Nacht einweichen, abseihen und feucht halten.

Zwei Tage keimen lassen, bei 180 °C trocknen und rösten. Erkalten lassen und mixen.

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Grammelfülle

  • 150 g Grammeln
  • 2–3 EL Schweinschmalz
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 EL Petersilie (fein geschnitten)
  • 1 Zehe Knoblauch (optional)
  • 2 Eier
  • Fett zum Backen

Schweinschmalz erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anrösten, über die Grammeln geben, abschmecken und vermischen.

Überkühlen lassen, Kugeln formen (optional einfrieren).

Arancini

  • 200 g Rollgerste (grob geschrotet)
  • 600 ml Rohnensaft
  • Salz nach Geschmack
  • gemahlener Kümmel nach Geschmack
  • 80 ml Wermut
  • 2 Lorbeerblätter

Rollgerste mit allen Zutaten köcheln, Hitze reduzieren und zugedeckt quellen, danach erkalten lassen

Portionieren, flach drücken, Grammelknödelfülle einlegen und verschließen.

In Ei tunken, im Kichererbsencrunch wälzen und bei 160 °C goldgelb backen, abtropfen lassen und servieren.

Anrichten

Etwa mit Sauerkraut, sautiertem Wirsing oder einfach als Fingerfood servieren.