Mango-Salat
- ½ Mango
- 2 kleine oder 1 große Passionsfrucht
- Saft von ½ Limette
- eine ordentliche Prise Peperoncini Chiliflocken
Mango schälen und fein würfeln.
Passionsfrucht auslösen und mit Mango, Limettensaft und Chili vermengen.
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Bis zum Anrichten kühl stellen.
Safran-Espuma
- 220 ml Vollmilch
- 120 ml Schlagobers
- 50 g weiße Kuvertüre
- 0,4 g Safran
- eine Prise Orangensalz
- 10 g Honig
- 1 Blatt Gelatine
- 1 Ei (ca. 50 g)
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Milch, Obers, Honig, Safran und Orangensalz erwärmen.
Kuvertüre darin schmelzen, Gelatine einrühren.
Ei einmixen, Masse fein passieren, kalt stellen.
In einen iSi-Siphon füllen, mit einer Kapsel begasen und gut kühlen.
Vanille-Hippe
- 50 g Mehl
- 50 g weiche Butter
- 50 g Eiklar
- 50 g Staubzucker
- eine ordentliche Prise Vanillepulver
- Madras Curry mild zum Bestäuben
Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.
Dünn auf Backpapier streichen, mit Curry bestäuben und bei 170 °C goldgelb backen.
Auskühlen lassen.