Teufelsroller

  • 700 ml Paradeisersaft
  • 120 ml Essig
  • 50 g Salz
  • 30 g Zucker
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • ½ EL geräuchertes Paprikapulver
  • Chiliflocken nach Geschmack
  • je nach Größe 6 bis 8 Forellenfilets entgrätet und ohne Haut
  • 2 Äpfel geschält und in Streifen geschnitten
  • 100 g Schalotten geschält und in Streifen geschnitten

Die Zutaten für den Einlegesud zusammenrühren. Die Forellenfilets auflegen, mit Schalotten- und Apfelstreifen füllen, einrollen und die Rollen mit Zahnstochern fixieren. In Rexgläser füllen und mit dem Einlegesud bedecken. Verschließen und 15 Minuten bei 85 °C dämpfen.

Rübenkimchi

Dieses Video könnte Sie auch interessieren
  • 500 g Rüben in feinen Streifen geschnitten
  • 300 ml Wasser
  • 24 g Salz
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 halber Apfel
  • 2 EL Chiliflocken nicht scharf
  • 2 EL Ingwer in Scheiben geschnitten
  • Korianderstiele
  • 2 EL schwarzer Sesam
  • Fischsauce und Sojasauce nach Geschmack

Alle Zutaten – außer dem Wasser – gut verkneten und in ein großes Glas füllen, mit dem Wasser bedecken. Einen Latexhandschuh über die Öffnung ziehen und bei Zimmertemperatur fermentieren.

Rübenponzu-Sauce

  • 200 ml Sojasauce
  • Saft von 2 Zitronen
  • 20-30 g brauner Zucker
  • 100 ml Rübensaft zum Sirup eingekocht

Alles zusammen verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Anrichten: Die Teufelsroller auf dem Rübenkimchi platzieren und mit der Rübenponzu-Sauce abschmecken.