Zutaten
- 8 Scheiben Ciabattabrot
- ca. 300 g würziger Kaslabn Bergkäse (in dünne Scheiben geschnitten)
- 200 g Kimchi (je nach Schärfe-Vorliebe)
- 3 EL Butterschmalz oder Butter
- Sauce nach Wahl
Den Kontaktgrill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Auf allen Brotscheiben den Bergkäse gleichmäßig verteilen.
Anschließend das Kimchi gut abtropfen lassen und großzügig auf den Käse geben.
Mit den restlichen Brotscheiben abdecken und leicht andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen oder direkt die Außenseiten der Sandwiches damit bestreichen.
Die Sandwiches im Kontaktgrill oder in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten, bis der Käse geschmolzen ist (ca. 3–5 Minuten).
Die heißen Alpenkäse-Kimchi-Toasts halbieren, mit extra Kimchi und Sauce nach Wahl servieren.
Kimchi selbst gemacht
- 1 Chinakohl (ca. 1 kg)
- 2 EL Salz (grob, ohne Zusätze)
- 1 EL Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
- 2–3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm & fein gehackt)
- 1–2 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru, je nach Schärfe)
- 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce für vegane Variante)
Chinakohl längs vierteln, in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit Salz mischen und mit Wasser bedecken.
1–2 Stunden ziehen lassen, bis der Kohl weich wird. Kohl gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Zucker, Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Fischsauce und Frühlingszwiebeln mischen.
Kohl mit der Würzpaste vermengen (am besten mit Handschuhen). In ein sauberes Glas füllen, gut andrücken, sodass keine Luftblasen bleiben. Oben etwas Platz lassen.
1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
Nach 5–7 Tagen ist das Kimchi meist perfekt – säuerlich, würzig und leicht scharf.