Tarteteig
- 150 g glattes Weizenmehl
- 150 g Speisetopfen
- 150 g weiche Butter
- Salz
- Muskatnuss
Mehl, Topfen, Butter, Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
Paradeiser & Tarte
- ca. 2 kg reife Ochsenherztomaten
Paradeiser in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und auf ein mit Backmatte belegtes Blech legen.
Teig ca. 2 mm dünn ausrollen, Kreise etwas größer als die Paradeiserscheiben ausstechen, über die Paradeiser legen und mit einem passenden Tartering ausstechen.
Bei 180 °C rund 20 Minuten im Rohr backen – mit der Paradeiserseite nach oben.
Maiwipferl-Oxymel
- 100 g Honig
- 20 g weißer Balsamessig
- 30 g Maiwipferlsirup
Honig, Balsamessig und Maiwipferlsirup gut verrühren und in eine Flasche füllen.
Fermentierte Paradeisersauce
- 500 g reife rote Paradeiser
- 20 g Salz
- 50 g kalte Butter
- 1 Vakuumbeutel
Paradeiser vierteln, Strunk entfernen, salzen und vakuumieren.
Sechs Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Danach fein mixen, durch ein Sieb passieren, aufkochen und mit kalter Butter montieren.
Artischocken
- frische Artischocken, geputzt und tournierte Herzen
Artischockenherzen in der Paradeisersauce ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Pfirsich-Chutney
- 200 g weiße Pfirsiche
- 50 g Schalotten
- Olivenöl
- Maiwipferl-Oxymel
- Salz
- Salzpfefferoni
Schalotten schälen, in feine Brunoise schneiden und in Olivenöl anschwitzen.
Pfirsiche kurz blanchieren, schälen, würfeln und zu den Schalotten geben.
Etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, mit Maiwipferl-Oxymel, Salzpfefferoni und Salz abschmecken.
Anrichten
Tomatentarte mit Pfirsich-Chutney, Artischocken und frischen Gartenkräutern auf dem Teller arrangieren.
Nach Belieben einige Tropfen Maiwipferl-Oxymel hinzufügen.