Fülle
- 8 Stk. Paprika
- 400 g Faschiertes vom Schwein (eher mager)
- 200 g würzige Salsiccia (oder Nduja)
- 150 g Langkornreis (z. B. Steirerreis)
- 100 g Zwiebel fein gehackt
- 2 Stk. Eier
- 1 Stk. Semmel in Milch eingeweicht
- 40 g Petersilie gehackt
- 20 g frischer Majoran gehackt
- 30 g Estragon-Senf
- Salz
- Pfeffer
Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gut verkneten. Abschmecken – die Füllung darf ruhig leicht überwürzt sein. Paprika aushöhlen, Deckel aufheben. Gleichmäßig mit Fülle befüllen (nicht zu voll) und mit Deckel verschließen.
Paradeisersauce
- 100 g Zwiebel gehackt
- 30 g Butterschmalz
- 30 g Mehl
- 500 g Rindssuppe oder Gemüsesuppe
- 1000 g passierte, vollreife Paradeiser
- 20 g Kristallzucker
- Knoblauch
- Rosmarin
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
Butterschmalz in einem Topf schmelzen, Zwiebel kurz darin anschwitzen, Mehl zufügen und kurz aufschäumen lassen.
Mit Suppe und passierten Paradeisern aufgießen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zucker abschmecken. Kräuter nach Belieben zugeben.
Paprika garen
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die gefüllten Paprika in die Sauce setzen und auf dem Herd einmal aufkochen lassen.
Mit den Kräutern bestreuen und das feuerfeste Geschirr ins Backrohr schieben.
Ungefähr 60 Minuten backen. Falls die Paprika zu viel Farbe nehmen oder die Sauce zu sehr eindickt, mit Alufolie abdecken. Nach dem Garen einige Minuten im Backrohr nachziehen lassen.
Als Topping
Labneh, frische Kräuter und Blüten, Olivenöl.
Als klassische Beilage: Salzkartoffel oder Erdäpfelpüree.