Klare Hühnersuppe mit Eierstich und Wurzelwerk

Suppe

• 1 Hendlkarkasse oder 2 Hühnerkeulen
• 2-3 Karotten
• ½ Sellerieknolle
• 1 Lauchstange
• 1 Zwiebel (mit Schale halbiert)
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 5 Wacholderkörner
• etwas Muskatblüte
• etwas frische Petersilie (es reichen auch die Stiele)

Alle Zutaten in 3-4 Liter kaltem Wasser langsam aufkochen, ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb oder Etamin fein abseihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas heimische Sojasauce zum Abrunden.

Eierstich

• 4 Eier
• 150 ml Milch
• Salz
• Muskat

Die Eier mit Milch, Salz & Muskat gut verrühren (nicht schaumig schlagen!), in eine befettete Form geben, mit Klarsichtfolie abdecken und im Dämpfer bei 90 °C ca. 30 Min stocken lassen. Abkühlen lassen – in Rauten schneiden, mit feinem Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Lauch) und Schnittlauch in der Suppe servieren.