Püree
- 1-2 Süßkartoffeln (ca. 500 g)
- 100 g Butter
- Salz
Gewaschene Süßkartoffeln im vorgeheizten Backofen 40 Minuten lang bei 180 °C backen. Etwas abkühlen lassen und schälen. Fünf Minuten auf höchster Stufe mixen. In der Zwischenzeit 200 g Butter pro 1 kg Süßkartoffeln hinzugeben. Salzen.
Chips
- 100 g Süßkartoffeln (in Scheiben geschnitten)
- 300 ml Frittieröl
- Salz
Süßkartoffeln so dünn wie möglich aufschneiden. Dann 30 Sekunden lang in Salzwasser blanchieren. Abtropfen und mit Papiertüchern trockentupfen. In heißem Öl bei 170 °C frittieren. Auf einem Papiertuch abtropfen und salzen.
Ragout
- 1 Süßkartoffel (würfelig geschnitten)
- kräftige Rinderbrühe (einen Teil der Sauce verwenden)
- 20 g Thymian
Die Süßkartoffelwürfel in die heiße Pfanne geben, anschwitzen und nur so viel Rinderbrühe hinzugeben, dass die Süßkartoffel etwa fünf Minuten lang köchelt. Erst dann kommt der Thymian dazu. Nach fünf Minuten die Butter und das Salz hinzufügen.
Rinderfilet
- 400 g Rinderfilet
- 1 kg Butter
- Salz
Das Rinderfilet in Butterschmalz einlegen. Fünf Minuten confieren (bei niedriger Temperatur garen), dann salzen und noch einmal kurz angrillen. Rasten lassen.
Sauce
- 5 l Rinderbrühe reduziert
- 100 g Butter
- 50 ml Obers
- Muskatnuss
Reduzierte Rinderbrühe aufkochen. Obers, Muskatnuss, Salz und Butter zugeben. Alles fein anrichten und nach Wunsch garnieren.