Zutaten für 4 Personen
Für die Lammhüfte
- 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 TL loser Earl-Grey-Tee (alternativ 2 Teebeutel)
- 4 Lammhüften à etwa 80 g (Lammnüsschen)
- 2 EL Sojaöl
- 200 ml Rotwein
Für die Rote Rübe
- 1 kg Rote-Rübe-Knollen
- 1 unbehandelte Orange
- 1 EL Sojaöl
- 2 TL Ahornsirup
- 2 Sternanis
- 150 ml Wasser
Zubereitung
1. Salz, Zucker, Pfefferkörner und Earl-Grey-Tee im Mörser zu einer Gewürzmischung zerstoßen. Die Lammhüften trockentupfen und jedes Stück in drei gleich dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in der Gewürzmischung wenden und abgedeckt beiseitestellen.
2. Die Rote Rübe waschen, mit Handschuhen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Orange heiß waschen, gründlich trockentupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
3. 1 EL Sojaöl in einem Topf erhitzen. Rote Rübe-Stücke darin anbraten. Dann Ahornsirup, Orangenabrieb und Sternanis zur Rübe geben. Mit dem Saft der Orange ablöschen, etwa 150 ml Wasser angießen, leicht salzen und das Gemüse abgedeckt 20 bis 25 Minuten dünsten.
4. 2 EL Sojaöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammhüften darin von allen Seiten anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und abgedeckt bei niedriger Temperatur 3 bis 4 Minuten rosa garen. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm stellen. Den Pfannensud einige Minuten sämig zur einer Sauce einkochen.
5. Die Rote Rübe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Lammhüften dazulegen, mit der Sauce beträufeln und alles sofort heiß servieren.
