Mmmmandelbrot! Eveline Wild, Konditorweltmeisterin und Patissière vom Wohlfühlhotel Eder in St. Kathrein am Offenegg, nennt es Spekulatius für Eilige, weil es nicht in einer Form gemacht, sondern ganz einfach mit dem Messer in Form gebracht wird. der teig wird am Vortag zusammengemischt und kühl gestellt. Tolles Rezept - eignet sich auch wunderbar für Keks-Backeinsteiger!
Mandelbrot
Zutaten:
500 g Butter, 400 g Kristallzucker, 5 g Salz, Schale von 2 unbehandelten Zitronen, 8 g Zimt, 1 großes Ei, 600 g glattes Mehl, 330 g ganze Mandeln (ungeschält)
Zubereitung:
1. Mandeln etwa 10 Min. in Wasser legen, abseihen. Butter, Zucker, Salz, Schale, Zimt, Eier mischen. Die Mandeln ins Mehl geben, mit der restlichen Masse zu einem Mürbteig kneten. Den Teig in eine rechteckige Form (mit rund 4 cm Höhe) drücken. Über Nacht kühl stellen.
2. Den Mürbteig aus der Form lösen, mit dem Messer in 4 cm dicke Streifen schneiden.
3. Von diesen 2–3 mm dünne Stücke abschneiden, auf Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen bei rund 160–170 Grad je nach Herd 10–12 Min. backen (bis die Mandeln eine schöne Röstung haben). Auf dem Blech auskühlen lassen und danach in eine Dose schlichten.
Schokokipferl
Eveline Wild backt "Linzerkipferl, verkehrt" - der Teig ist schokoladebraun, statt mit Marillenmarmelade wird mit Ribisel-, Himbeer- oder Erdbeermarmelade gefüllt und getunkt wird statt in dunkler in weißer Schokolade.
Zutaten:
500 g Butter, 180 g Staubzucker, 4 Eier, 600 g glattes Mehl, 30 g Stärkemehl (z. B. Maizena), 45 g Kakaopulver (ungesüßt); Ribisel-, Himbeer- oder Erdbeermarmelade zum Füllen, 1–2 Tafeln weiße Schokolade zum Tunken
Zubereitung:
1. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Maizena und Kakao mischen. Langsam die Eier einrühren und zum Schluss die Mehl-Kakaomischung untermischen. Die Masse in einen Dressiersack mit Spritztülle (8 mm Durchmesser) füllen.
2. Die Masse auf Backpapier spritzen und bei rund 160–170 Grad je nach Herd rund 10–12 Min. backen.
3. Auskühlen lassen, die Kipferl umdrehen, Marmelade auftragen und zusammendrücken.
4. Die Schokolade über Wasserbad auf rund 30 Grad erwärmen und die Kipferl tunken.