Guter Geschmack kennt keine Grenzen. Das scheint auf jeden Fall das Credo von Bierbrauer Georg Pock zu sein. Als Obmann vom Verein „GlaMUR – Genuss am Fluss“ setzt sich der umtriebige Netzwerker für grenzenlose Regionalität im Süden der Steiermark ein. „Wir wollen bewusst über die Landesgrenzen hinaus denken. Und vor allem: kleinen Betrieben entlang der Mur eine Plattform bieten, um sich zu vermarkten“, erklärt Pock seine Motivation.
Video – Vom Acker übers Bier bis hin zum Weckerl
Dass sich dadurch auch höchst aromatische Synergien ergeben, zeigt der hier vorgestellte „Pockbierspitz“. Ein Gebäck der Bäckerei Altenburger mit Treber von Brauer Pock und Sommergerste von Landwirt Robert Selinschek. „Das Schöne ist, dass wir quasi einen lukullischen Kreislauf einleiten“, erklärt der Bierbrauer. „Die Gerste von Robert wird zu Malz verarbeitet, daraus braue ich mein Bier und das vermeintliche Abfallprodukt, der Bio-Treber, ist in weiterer Folge das innovative verbindende Puzzlestück im Verbund unserer drei Betriebe.“
Bei Biertreber handelt es sich nämlich um das ausgelaugte Malz. „Und dadurch starten wir quasi ein Upcycling-Projekt“, freut sich Pock. Treber, der sonst für Tierfütterung dienen würde, bekommt als höchst aromatisches Gebäck der Bäckerei Altenburger neuen Glanz. „Durch den Sauerteig und das verwendete Bier erhält das Gebäck unterstrichen vom nussigen Geschmack des Trebers eine herrlich würzige Note“, erklären Michael Friess und Martin Altenburger beim Lokalaugenschein in der Backstube in St. Nikolai ob Drassling.
Möglich macht all das die Sommerbraugerste, die Robert Selinschek noch vor dem Winter anbaut. „Wenn sie noch vor dem Winter keimt, kann sie mehr Wurzeln ausbilden, die Winterfeuchte nutzen und Trockenheit im Frühjahr abpuffern.“ Und so schließt sich der Kreis. Vom Acker über den Kessel hinein in den Mund.
Gleich nachbacken!
