Dagobert-Rezept, gelesen am 6. November 2025

Rohnencarpaccio

Zutaten für 4 Personen.

  • 1 Apfel
  • Butter
  • Zucker
  • Sauerrahm
  • Salz, Pfeffer
  • 2 dl roter Portwein
  • 2 EL Walnusskerne
  • Walnussöl
  • Apfelessig
  • Oberskren
  • Zitronensaft
  • 1/2 kg gekochte Rohnen

Zubereitung.

  1. Die Rohnen schälen und mit der Schneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Wenn man keine Schneidemaschine hat, die Rohnen in feine Scheiben hobeln. Die Rohnenscheiben auf Tellern kreisförmig auflegen.
  2. Die Walnüsse grob hacken. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Wenig Zucker in etwas Butter karamellisieren. Die Apfelwürfel darin anbraten. Den Portwein auf die Hälfte einkochen lassen. Den etwas abgekühlten Portwein mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. (Tipp: Wenn Sie keinen Portwein haben, können Sie auch 1 TL Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.)
  4. 1 bis 2 Löfferln Oberskren mit 2 EL Sauerrahm verrühren. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken. Nüsse und Apfelwürfel auf den Rohnen verteilen. Mit Portweinsauce und Walnussöl beträufeln.In die Mitte jeder Rohnenrosette etwas Sauerrahm setzen.