Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 24. Oktober 2025.

Radicchioravioli

Zutaten für 4 Personen; für den Teig:

  • 40 dag Mehl
  • evtl. etwas Wasser
  • 4 Eier
    1 TL Olivenöl
  • Salz

Zutaten für die Füllung:

  • 20 dag Radicchio
  • 1/4 kg Ricotta
  • 2 Schalotten
  • evtl. alter Balsamico
  • Olivenöl
  • Parmesan
  • Muskatnuss
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt eine halbe Stunde rasten lassen.
  2. Den Radicchio fein hacken. Die Schalotten klein würfeln und in wenig Öl andünsten. Den Radicchio dazugeben und so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Eventuell mit einem Spritzer altem Balsamicoessig ablöschen. Auskühlen lassen.
  3. 5 dag Parmesan reiben. Radicchio, Parmesan und Ricotta gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  4. Den Teig dünn ausrollen. Auf eine Teigbahn in regelmäßigen Abständen mit einem Teelöffel etwas Fülle setzen. Rund um die Fülle den Teig mit Wasser bestreichen. Eine zweite Teigbahn drauflegen und mit dem Finger rund um die Fülle den Teig festdrücken. Ravioli ausstechen oder ausschneiden. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.
  5. Die Ravioli in Salzwasser etwa drei Minuten kochen. Aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit zerlassener Butter beträufeln. Parmesan darüberhobeln.