Dauer: 60 Minuten, Menge: 4-6 Portionen.
In freundlicher Zusammenarbeit mit Recheis.

Gemüsesuppe mit Suppennudeln

Zutaten:

  • ½ Pkg. Recheis Goldmarke Suppennudeln {entspricht 250 g}
  • Rund 1 kg Gemüse {Zwiebel, Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzeln, Sellerie}
  • 1/4 Bund Petersilie
  • 4 EL Olivenöl
  • Etwas Zucker
  • Salz & Pfeffer
  • Optional: 3 gehäufte EL Gemüsesuppengewürz

Zubereitung:

  1. Das Gemüse waschen, putzen, schälen und würfeln. Die Schalen zur Seite stellen. Je zwei Esslöffel Olivenöl in zwei Töpfen erhitzen. In einem Topf die Schalen, im zweiten Topf das Gemüse gut anrösten, bis ein feines Röstaroma entsteht. Die Schalen mit etwas Zucker karamellisieren. Anschließend das Gemüse und die Schalen mit je 600 ml Wasser aufgießen und würzen. Die Hitze reduzieren und für eine Stunde köcheln lassen. Die Suppennudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abseihen und zur Seite stellen. Die Schalen abseihen (siehe untenstehenden Tipp) und die Suppe zur Gemüsebrühe in den anderen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und optional Suppenwürze abschmecken. Mit Nudeln sofort noch warm servieren.
  2. Nachhaltigkeitstipp: Die ausgekochten Gemüseschalen in einem starken Blender stückig-cremig pürieren. Auf die Menge gesehen mit einem Drittel Salz und einem Drittel frischgehackter Kräuter vermengen und als selbstgemachte Suppenwürze gut gekühlt lagern. Hält 1-2 Wochen. Alternativ die Suppenwürze in die Mulden einer Eiswürfelform geben, einfrieren und jederzeit in Wasser als Brühe aufkochen.

Zur Person

Catrin Ferrari-Brunnenfeld ist gebürtige Lungauerin und besser bekannt als cookingCatrin. Auf ihrem Kulinarikportal und in ihren Magazinen nehmen Catrin, ihr Mann Carletto und ihr Team ihre Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen ins In- und Ausland. Es dreht sich alles um Rezepte, hauptsächlich aus der österreichischen und mediterranen Küche. „Ich liebe es, althergebrachte Rezepte zeitgemäß zu interpretieren und damit den Bogen zwischen Tradition und Moderne zu spannen!“ Als Verlegerin des eigenen Printmagazins „Köstlich“ und Betreiberin des Kochstudios „Die Kuchl Klagenfurt“ coacht sie auch Firmen, ist Autorin mehrerer eigener Kochbücher, ist als Testimonial und Markenbotschafterin tätig, bewirbt hochwertige Lebensmittel und ist Social-Media-Profi.

Weitere Rezepte finden Sie auf www.cookingcatrin.at