Erdäpfelrisotto mit Bohnschoten

Zutaten für 4 Personen:

  • 3/4 kg festkochende Erdäpfel
  • 1/2 kg grüne Bohnschoten
  • Olivenöl
  • 2 Fleischparadeiser
  • Basilikumpesto
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 dl Weißwein
  • ca. 3/4 l Gemüsesuppe
  • Parmesan
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Bohnschoten in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Mit Eiswasser abschrecken.
  2. Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Schalotten und Knoblauch hacken. In einem größeren Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Knoblauch und Erdäpfel dazugeben und vermengen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  4. Die heiße Suppe nach und nach unter Rühren dazugießen. So lange garen, bis das Ganze eine risottoähnliche Konsistenz hat.
  5. Die Bohnschoten mit 3 bis 4 EL Basilikumpesto unter das Risotto mengen und erhitzen. Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Olivenöl beträufeln.
  6. Variante: Das Erdäpfelrisotto wie oben beschrieben zubereiten. Anstelle von Bohnschoten und Pesto blanchierte Brokkoliröschen und geschnittene Schinkenstreifen unter das Erdäpfelrisotto mengen. Mit geriebenem Parmesan und etwas steif geschlagenem Obers abrunden.