Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 16. August 2025.

Paradeissalat mit Eierschwammerln

Zutaten für 4 Personen:

  • 0,5 kg Eierschwammerln
  • 2 Schalotten
  • 1 kleine rote Zwiebel bzw. 2 bis 3 Frühlingszwiebeln
  • 3 dag Kürbiskerne
  • Kürbiskernöl
  • Rapsöl
  • Weißweinessig
  • 3 bis 6 Ochsenherz-Paradeiser
  • 1 Handvoll Rucola
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Schwammerln sorgfältig putzen, größere Exemplare klein schneiden.
  2. Die Schalotten klein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Die Eierschwammerln dazugeben, anrösten und so lange dünsten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verkocht ist. Salzen und pfeffern.
  3. Die Kürbiskerne grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
  4. Die rote Zwiebel bzw. die Frühlingszwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden. 2 EL Essig, 3 EL Kürbiskernöl, 2 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer in ein Glas geben und gut durchschütteln.
  5. Den Rucola in Streifen schneiden. Die Paradeiser in sehr feine Scheiben schneiden. Auf vier Tellern leicht überlappend auflegen. Die Zwiebelscheiben darauf verteilen. Mit ein paar Tropfen Salatsauce beträufeln.
  6. Die Schwammerln darauf verteilen, den Rucola darüberstreuen und mit der restlichen Sauce beträufeln. Nun noch die Kürbiskerne darüberstreuen. Sofort servieren.
  7. Geröstete Weißbrotscheiben dazureichen.