Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 7. August 2025

Schwammerl-Serviettenknödel

Zutaten für 3 bis 4 Personen.

  • 1/4 kg getrocknete Semmelwürfel
  • 1/4 kg Eierschwammerl
  • 2 dl Milch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Eier
  • Butter
  • Parmesan
  • 1/2 B. Petersilie
  • Muskatnuss,
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben. 3 EL Butter schmelzen. Die Milch leicht erwärmen. Die Petersilie fein hacken. Eier, Milch, Butter, Petersilie, Muskatnuss und Salz gut vermengen und über die Brotwürfel gießen. Mit Klarsichtfolie abdecken und zehn Minuten ziehen lassen.
  2. Zwiebel und Knoblauch sehr klein würfeln. In etwas Butter andünsten. Die Schwammerln dazugeben und gut anrösten. Salzen und pfeffern. Unter die Semmelwürfel mengen.
  3. Ein Küchenhangerl mit flüssiger Butter bestreichen. Die Knödelmasse auf dem Hangerl zu einer etwa 6 cm dicken Rolle formen. Das Tuch mit der Knödelmasse straff einrollen. An den Enden fest, in der Mitte leicht mit Küchengarn zusammenbinden. In kochendes Salzwasser legen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
  4. In fingerdicke Scheiben schneiden. Reichlich Butter erhitzen, bis sie einen nussigen Duft verströmt. Über die Knödelscheiben träufeln. Parmesan darüberhobeln. Die Knödel passen auch als Beilage zu Rindsbraten.