Schwammerl-Palatschinken

Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 22. Juli 2025

Zutaten für 4 Personen.

  • 1/4 kg Eierschwammerln
  • 20 dag Zucchini
  • 4 Eier
  • Butter
  • 3/8 l Milch
  • 8 EL glattes Mehl
  • 1 B. Petersilie
  • 2 Schalotten
  • Olivenöl
  • 20 dag Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Eier, Milch und eine Prise Salz verrühren. Das Mehl untermengen. Eine Viertelstunde rasten lassen. 1 EL Butter bei wenig Hitze zerlassen und unter den Teig mengen. Aus dem Teig dünne Palatschinken backen. Im 50 Grad heißen Backrohr warm stellen. Die Zucchini in kleine Stifte schneiden. Salzen.
  2. Nach zehn Minuten trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin goldbraun braten. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Die Petersilie klein schneiden.
  3. Die Eierschwammerln grob hacken. Die Schalotten klein würfeln und in wenig Butter andünsten. Die Schwammerln dazugeben. So lange bei starker Hitze rösten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verkocht ist. Die Hitze reduzieren. Zucchini und Crème fraîche untermengen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Dreiviertel der Zucchini-Schwammerln auf den Palatschinken verteilen. Diese zweimal zusammenklappen und auf vorgewärmte Teller legen. Mit den restlichen Zucchini-Schwammerln garnieren.