Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 17. Juli 2025

Gefüllte Zucchini

Als Beilage für 4, als Hauptgericht für 2 Personen.

Zutaten.

  • 4 Zucchini
  • 1/2 kg Erdäpfel
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl,
  • 1 B. Petersilie
  • 5 dag dunkle Oliven
  • Butter
  • Milch
  • Crème fraîche
  • 10 dag Parmesan, frisch gerieben
  • Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Die Zucchini aushöhlen - dabei darauf achten, dass der Rand nicht zu dünn wird, damit die Zucchini im Backrohr ihre Form behalten. Das Zucchinifleisch schneiden.
  2. Schalotte und Knoblauch hacken. In Olivenöl anschwitzen. Das Zucchinifleisch dazugeben und goldbraun rösten. Mit 2 EL Crème fraîche pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Oliven entkernen und würfeln. Die Petersilie hacken. Die Erdäpfel in Salzwasser kochen.
  4. Etwas Milch erhitzen. Die noch heißen Erdäpfel schälen, mit Butter in die heiße Milch geben und mit dem Stampfer zerdrücken. Zucchinipüree, die Hälfte vom Parmesan, Oliven und Petersilie untermengen.
  5. Die Zucchini mit Erdäpfelmasse füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und Butterflocken darauf verteilen. Mit wenig Suppe untergießen.
  6. Die Zucchini ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und etwa eine halbe Stunde garen. Paradeissauce dazu reichen.