Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 12. Juli 2025

Krautstrudel

Zutaten für 4 Personen:

  • 20 dag glattes Mehl
  • Öl
  • Salz
  • 60 dag Spitzkraut
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • milder Essig
  • Zucker
  • Kümmel
  • Butter- oder Schweineschmalz
  • Paprikapulver, edelsüß
  • Butter
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Mehl, 1 dl lauwarmes Wasser, 2 EL Öl und Salz zu einem glatten, seidigen Teig kneten, in Klarsichtfolie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.
  2. Den Krautkopf halbieren und den Strunk herausschneiden. Kraut und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
  3. Etwas Schmalz erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. 1 bis 2 EL Zucker darüber streuen und karamellisieren. Mit Paprikapulver und Kümmel würzen, gut durchrühren und mit einem Spritzer Essig ablöschen. Kraut und Knoblauch untermengen und kurz anrösten. Salzen und pfeffern.
  4. Den Strudelteig zuerst ausrollen, dann dünn ausziehen. Butter zerlassen und den Teig damit bestreichen.
  5. Zu zwei Dritteln mit Fülle belegen und straff einrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein befettetes Blech legen, mit flüssiger Butter bestreichen und ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Goldbraun backen, das dauert etwa eine Dreiviertelstunde.
  6. Zum Strudel passt Sauerrahm, der mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrührt wird.