Mangoldravioli

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig

  • 20 dag Mehl
  • 3 Eier
  • 10 dag Goldgrieß
  • Salz

Für die Füllung

  • 1/4 kg Mangoldblätter
  • 15 dag Ricotta
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 2 Dotter
  • Parmesan
  • Muskatnuss
  • Butter
  • Salbeiblätter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Aus Mehl, Grieß, verschlagenen Eiern und etwas Salz einen festen Nudelteig kneten. Zugedeckt etwa eine Stunde rasten lassen. Anschließend zu dünnen Teigbahnen ausrollen.
  2. Die Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.
  3. Schalotte und Knoblauch fein hacken. In Butter anschwitzen. Den Mangold dazugeben. Dünsten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Auskühlen lassen.
  4. Mangold, Ricotta, Dotter und 2 EL frisch geriebenen Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  5. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf eine Teigbahn setzen. Mit einer zweiten Teigbahn abdecken. Rund um die Fülle den Teig mit den Fingern leicht andrücken. Mit einem Teigrädchen oder Ausstecher in Ravioli teilen.
  6. Die Ravioli in Salzwasser drei bis vier Minuten kochen.
  7. Reichlich Butter mit den Salbeiblättern aufschäumen. Über die Ravioli träufeln.