Glacierte Karotten.
Zutaten.
- 1/2 kg kleine Karotten
- Butter
- Zucker
- Gemüse- oder Hühnersuppe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung.
Kleine Karotten ganz lassen, größere Exemplare in entsprechend kleine Stücke schneiden. 1 TL Zucker in etwas Butter leicht karamellisieren. Die Karotten dazugeben, andünsten, salzen und pfeffern und mit wenig Suppe (bodenbedeckt) aufgießen. Zugedeckt bei milder Hitze in etwa 10 Minuten bissfest garen, dabei die Pfanne immer wieder schwenken.
Karottenpüree.
Zutaten.
- 1/2 kg Karotten
- Butter
- Nussbutter
- 2 Schalotten
- Zucker
- Hühnersuppe
- 2 EL gehackten Kerbel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung.
Für die Nussbutter einige Butterstücke bei milder Hitze garen, bis sich die Molke absetzt, braun wird und die Butter ein nussiges Aroma verströmt. Abseihen. Die Karotten in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten klein würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Die Karotten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit 6 bis 8 EL Suppe aufgießen und zugedeckt weich dünsten. Wenn nötig noch etwas Suppe dazugießen. In den Mixer geben und mit 2 bis 3 EL Nussbutter pürieren. Kerbel darüberstreuen.