Für alle die sich gerne selbst auf den Weg machen: Der Bärlauch kann von der Blattspitze bis zum Strunk verspeist werden und wird am besten mit einem Messer oder einer Schere geerntet. Besonders große Vorsicht wird bei der Verwechslung mit dem Maiglöckchen geboten. Am besten können diese beiden Pflanzen im Geruch unterschieden werden. Der Bärlauch hat einen starken Knoblauchduft, der einem sofort beim Zerreiben der Blätter in die Nase steigt. Bärlauch ist vielseitig einsetzbar: von Pesto über Nudelgerichte bis hin zu Aufstrichen und Knödel.

Mini Bärlauch-Knödel mit Cherry Tomaten

Dauer: 30 Minuten, Menge: 4 Portionen

Zutaten für die Bärlauch Knödel:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 170 g Semmelwürfel
  • 100 ml Milch
  • 2 Bund Bärlauch {alternativ 175 g Cremespinat}
  • 150 g Joghurt
  • 2 Eier {Größe L}
  • 2 EL geriebener Parmesan {alternativ würziger Bergkäse}
  • Salz und Pfeffer
  • 3 – 4 EL Weizenmehl
  • 3 EL Olivenöl

Zutaten für das Topping:

  • 3 EL gehobelter Parmesan {alternativ würziger Bergkäse}
  • 1 Pkg. bunte Cherry Tomaten
  • Basilikum und Rucola

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und anschwitzen. Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben. Milch, Knoblauch und Zwiebel hinzugeben. Bärlauch und Joghurt pürieren und gemeinsam mit Eiern, Parmesan und Weizenmehl in die Schüssel geben. Masse gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für rund 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen. Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und rund 15 Minuten im kochenden Salzwasser köcheln lassen {gerne auch im Dampfgarer}. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die fertig gekochten Knödel darin schwenken. Die Knödel auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan, Cherry Tomaten, Basilikum und Rucola servieren.

Zur Person:

Catrin Ferrari-Brunnenfeld ist gebürtige Lungauerin und besser bekannt als cookingCatrin. Auf ihrem Kulinarikportal und in ihren Magazinen nehmen Catrin, ihr Mann Carletto und ihr Team ihre Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen ins In- und Ausland. Es dreht sich alles um Rezepte, hauptsächlich aus der österreichischen und mediterranen Küche. „Ich liebe es, althergebrachte Rezepte zeitgemäß zu interpretieren und damit den Bogen zwischen Tradition und Moderne zu spannen!“ Als Verlegerin des eigenen Printmagazins „Köstlich“ und Betreiberin des Kochstudios „Die Kuchl Klagenfurt“ coacht sie auch Firmen, ist Autorin mehrerer eigener Kochbücher, ist als Testimonial und Markenbotschafterin tätig, bewirbt hochwertige Lebensmittel und ist Social-Media-Profi.

Weitere Rezepte finden Sie auf cookingcatrin.at