Gefüllte Eier auf Spinatnudeln

Dauer: 45 Minuten, Menge: 4 Portionen

Zutaten für die gefüllten Eier:

  • 6 Eier {Größe L}
  • 2 gehäufte EL Sauerrahm
  • Salz & Pfeffer
  • ½ TL Kurkuma

Für die Spinatnudeln:

  • 500 g Spiralnudeln
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • Etwas Wasser
  • 1-2 EL Bio-Gemüsesuppenpulver
  • 200 g frischer Babyspinat {alternativ 125 g TK-Spinat}
  • 200 ml Schlagobers
  • 2-3 Basilikumstiele

Für die Garnitur:

  • 1 Karotte
  • Etwas Feta
  • Radieschen

Zubereitung:

  1. Die Eier hart kochen, schälen und noch warm das obere Drittel abschneiden. Die Eigelbe mit dem Löffel herausnehmen, auskühlen lassen und mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer sowie etwas Kurkuma vermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Eier spritzen. Die Oberteile wieder aufsetzen.
  2. Die Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest garen.
  3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anrösten und beiseitestellen. Wasser mit Gemüsesuppenpulver in einer Pfanne erhitzen, den Spinat darin zusammenfallen lassen. Gerösteten Zwiebel und Knoblauch mit Spinat, Schlagobers und dem Basilikum zu einer cremigen Sauce pürieren. Die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermengen.
  4. Die Nudeln in Schüsseln anrichten, die Eier auf den Nudeln platzieren. Aus einer geschälten Karotte kleine Dreiecke schneiden und als Schnabel und Beine auf die Eier geben. Die Nudeln mit Feta und Radieschen garniert servieren.

Zur Person

Catrin Ferrari-Brunnenfeld ist gebürtige Lungauerin und besser bekannt als cookingCatrin. Auf ihrem Kulinarikportal und in ihren Magazinen nehmen Catrin, ihr Mann Carletto und ihr Team ihre Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen ins In- und Ausland. Es dreht sich alles um Rezepte, hauptsächlich aus der österreichischen und mediterranen Küche. „Ich liebe es, althergebrachte Rezepte zeitgemäß zu interpretieren und damit den Bogen zwischen Tradition und Moderne zu spannen!“ Als Verlegerin des eigenen Printmagazins „Köstlich“ und Betreiberin des Kochstudios „Die Kuchl Klagenfurt“ coacht sie auch Firmen, ist Autorin mehrerer eigener Kochbücher, ist als Testimonial und Markenbotschafterin tätig, bewirbt hochwertige Lebensmittel und ist Social-Media-Profi.

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