Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 2.4.2025.

Brennnesselravioli

Zutaten für 4 Personen.

Nudelteig.

  • 20 dag griffiges Mehl
  • Olivenöl
  • 10 dag Hartweizengrieß
  • 3 Eier

Füllung.

  • 30 dag gekochte Erdäpfel
  • Butter
  • 2 Schalotten
  • 5 dag Brennnesseln
  • 10 dag Doppelrahmfrischkäse
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung.

  1. Mehl, Grieß, 3 Eier und Olivenöl miteinander verkneten, bis ein fester Teig entsteht. Eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen. Die Brennnesseln blanchieren, ausdrücken und hacken. Erdäpfel schälen und durch die Presse drücken. Die gehackten Schalotten in Butter dünsten. Die Brennnesseln dazugeben. Schalotten, Erdäpfel, Brennnesseln, Frischkäse und 1 Ei verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Teig dünn ausrollen.
  2. Kleine Erdäpfelhäufchen auf eine Teigplatte setzen. Den Teig um die Fülle mit Ei bestreichen. Mit einer zweiten Teigplatte abdecken. Den Teig um die Fülle andrücken. Teigtäschchen ausschneiden. In Salzwasser einige Minuten kochen. Mit zerlassener Butter oder mit einer Brennnesselcreme servieren. Für die Creme blanchierte, gehackte Brennnesseln in einer Einmach andünsten, mit Suppe und Schlagrahm aufgießen und kochen lassen.
  3. Mixen und würzen.