7-Kräutersuppe mit geröstetem Gemüse

In der Fastenzeit, die traditionell 40 Tage dauert und zu Ostern endet, geht es vorrangig um Verzicht - die Zeit kann aber genauso gut genützt werden, um eine gesunde und ausgewogene Ernährung in den Fokus zu stellen. Wir verzichten nicht, sondern tun unserem Körper vielmehr etwas Gutes, indem wir ihm eine Extraportion Nährstoffe und Vitamine liefern. Mit der supergrünen 7-Kräutersuppe wird die Fastenzeit zum Genuss, ohne dabei Nährstoffe einzubüßen.

7-Kräutersuppe mit geröstetem Gemüse

Dauer: 25 Minuten, Menge: 4 Portionen

Zutaten für die Suppe:

• 1 Zwiebel {mittelgroß}
• 250 g Kartoffeln
• 1 Zucchini
• 125 g Kräuter gemischt {z.B. Kerbel, Brunnenkresse, Petersilie, Schnittlauch, Dill, reichlich Basilikum, etwas Rosmarin & Thymian}
• 2 EL Olivenöl
• 750 ml Gemüsesuppe
• 50 g Crème fraîche
• Salz & Pfeffer {frisch gemahlen}

Für das Topping:

• 2-3 Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Radieschen
• Reichlich frische Kräuter & Sprossen
• 4 Bio-Eier {Größe L}
• 1 Schuss Essig
• Kräutersalz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Suppe die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Zucchini waschen und kleinschneiden. Die Kräuter waschen, trocknen und hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kartoffeln kurz anrösten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und köcheln lassen. Die Zucchini dazugeben, mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe fein pürieren.
2. Für das Topping die Karotten waschen, in Stifte schneiden und mit Olivenöl vermengen. Die Karottenstifte für 20 Minuten im Ofen rösten. Die Radieschen waschen, putzen und halbieren.
3. Die Eier pochieren: Währenddessen einen halben Liter Wasser in einem Topf zum Simmern bringen und einen Schuss Essig hinzugeben. Die rohen Eier für zehn Sekunden ins kochende Wasser geben. Herausnehmen und in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Kochlöffel das Wasser umrühren, sodass ein Strudel entsteht. Das Ei vorsichtig in das Wasser gießen und für drei Minuten im simmernden Wasser pochieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Den Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen.
4. Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit Radieschen, gerösteten Karotten, reichlich Kräutern und Sprossen sowie je einem pochierten Ei servieren. Mit Kräutersalz und Pfeffer verfeinern.

Zur Person

Catrin Ferrari-Brunnenfeld ist gebürtige Lungauerin und besser bekannt als cookingCatrin. Auf ihrem Kulinarikportal und in ihren Magazinen nehmen Catrin, ihr Mann Carletto und ihr Team ihre Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen ins In- und Ausland. Es dreht sich alles um Rezepte, hauptsächlich aus der österreichischen und mediterranen Küche. „Ich liebe es, althergebrachte Rezepte zeitgemäß zu interpretieren und damit den Bogen zwischen Tradition und Moderne zu spannen!“ Als Verlegerin des eigenen Printmagazins „Köstlich“ und Betreiberin des Kochstudios „Die Kuchl Klagenfurt“ coacht sie auch Firmen, ist Autorin mehrerer eigener Kochbücher, ist als Testimonial und Markenbotschafterin tätig, bewirbt hochwertige Lebensmittel und ist Social-Media-Profi.

Weitere Rezepte finden Sie auf cookingcatrin.at