Karotten-Süßkartoffel-Salat
Dauer: 45 Minuten, Menge: 2 Portionen
Zutaten für das Gemüse:
- 1 rote Zwiebel
- 4 Süßkartoffeln {mittelgroß}
- 6-8 Karotten {je nach Größe}
- 3-4 EL Olivenöl
- 1 Chilischote {gehackt}
- Etwas Dill {gehackt}
- Paprikapulver
- Salz & Pfeffer
Für das Dressing:
- 1/4 Bund Dill
- 150 g Sauerrahm/leichtes Naturjogurt
- 150 ml Orangensaft {frisch gepresst}
- Salz & Pfeffer
- Basilikum für die Garnitur
Zubereitung:
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Süßkartoffeln putzen, vierteln und in Spalten schneiden. Die Karotten putzen, schälen, längs halbieren oder vierteln. Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit gehacktem Chili, Dill, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Heißluft für rund 35 bis 40 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dafür den Dill waschen und hacken. Dill mit Sauerrahm und frisch gepresstem Orangensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse anrichten, mit dem Dressing marinieren und mit frischem Basilikum garniert servieren.
Zur Person
Catrin Ferrari-Brunnenfeld ist gebürtige Lungauerin und besser bekannt als cookingCatrin. Auf ihrem Kulinarikportal und in ihren Magazinen nehmen Catrin, ihr Mann Carletto und ihr Team ihre Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen ins In- und Ausland. Es dreht sich alles um Rezepte, hauptsächlich aus der österreichischen und mediterranen Küche. „Ich liebe es, althergebrachte Rezepte zeitgemäß zu interpretieren und damit den Bogen zwischen Tradition und Moderne zu spannen!“ Als Verlegerin des eigenen Printmagazins „Köstlich“ und Betreiberin des Kochstudios „Die Kuchl Klagenfurt“ coacht sie auch Firmen, ist Autorin mehrerer eigener Kochbücher, ist als Testimonial und Markenbotschafterin tätig, bewirbt hochwertige Lebensmittel und ist Social-Media-Profi.
Weitere Rezepte finden Sie auf cookingcatrin.at.