Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 3. November 2025

Gebackene Apfelscheiben

Zutaten für 4 Personen. Apfelscheiben:

  • 1/2 kg Äpfel
  • 1/4 l Weißwein
  • 1/4 l Apfelsaft
  • Zitronensaft
  • Salz,
  • 10 dag Mehl
  • 1 Ei
  • 1 Dotter
  • 2 Eiklar
  • Öl
  • Staubzucker

Zabaione:

  • 4 Dotter
  • 2 bis 3 EL Backzucker
  • 1/8 l Apfelsaft-Weinsud

Zubereitung.

  1. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. In dicke Scheiben schneiden.
  2. Weißwein und Apfelsaft erhitzen. Die Apfelscheiben darin bei milder Hitze - je nach Festigkeit - ein bis zwei Minuten garen. Sie dürfen nicht zu weich werden. Von der Herdplatte ziehen und in der Flüssigkeit auskühlen lassen. Anschließend zum Abtropfen in ein Sieb geben.
  3. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. 1 Ei und 1 Dotter mit Mehl und ca. 1 dl Apfelsaft-Weinsud zu einem glatten Teig rühren. Den Schnee behutsam unterheben.
  4. Öl auf 180 Grad erhitzen. Die gut abgetropften Apfelscheiben in den Backteig tauchen und im heißen Öl goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen.
  5. Für die Zabaione die Dotter mit Backzucker verrühren und mit dem Kochsud über Dunst zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Die Apfelscheiben anrichten und mit Zabaione umgießen.