Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 10.10.2025

Weincreme

Zutaten für 6 Personen:

  • 1/4 l Weißwein
  • 4 Blatt weiße Gelatine
  • 10 dag Zucker
  • Salz
  • 2 Eier
  • 1 Bio-Orange
  • Speisestärke
  • 3 dl Schlagobers
  • Außerdem: Mandelkaramell, kernlose Trauben, Obers

Zubereitung:

  1. Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
  2. Orangenschale abreiben, den Saft auspressen. Wein, Dotter, Zucker, 2 bis 3 EL Orangensaft, Orangenschale und Speisestärke bei Mittelhitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kurz (höchstens eine halbe Minute) kochen lassen, dann vom Feuer ziehen.
  3. Gelatine in Wasser einweichen. Ausdrücken und mit der Weincreme vermengen. In einer Schüssel abkühlen lassen. Sobald die Creme beginnt, fest zu werden, das steif geschlagene Obers unterziehen, dann den Schnee unterheben.
  4. Creme auf vier Schalen verteilen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Creme mit Schlagobers, Trauben und Mandelkaramell garnieren.
  5. Für einen Mandelkaramell 10 dag Mandelblättchen mit 5 dag Butter, 5 dag Zucker, 1 EL Wasser und 1 EL Rum aufkochen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 200 Grad zehn Minuten karamellisieren. Abgekühlt in kleine Stücke brechen.