Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 11. September 2025

Zwetschkenröster mit Vanilleschaum

Zutaten für 4 Personen.

  • 60 dag Zwetschken
  • 1/4 l Portwein
  • 1/8 l Rotwein (oder 3/8 l Kirschsaft)
  • 1 Zimtstange
  • 2 Gewürznelken
  • Zucker
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • Speisestärke
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Ei, 3 Dotter
  • 1 dl Milch
  • 1/8 l Schlagrahm

Zubereitung

  1. Ein Stück Zitronenschale abschälen. Den Zitronensaft auspressen. Zwetschken halbieren und entkernen.
  2. Port- und Rotwein mit Zimt, Nelken und Zitronenschale aufkochen und fünf Minuten ziehen lassen. Die Gewürze entfernen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Zucker nach Geschmack abschmecken.
  3. Etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen. Nach und nach so viel davon in den kochenden Sud rühren, bis die Flüssigkeit eine sämige Konsistenz bekommt. Die Zwetschken in den Sud geben, einmal aufkochen und zugedeckt lauwarm abkühlen lassen. Auf Dessertschalen verteilen.
  4. Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauskratzen.
  5. Dotter, Ei, Vanillemark, 1-2 EL Zucker in einem Schlagkessel über Dunst kurz aufschlagen. Die Milch dazugießen. Weiterschlagen, bis das Ganze eine dicklich-cremige Konsistenz bekommt. In Eiswasser stellen und kalt schlagen.
  6. Das Obers nicht ganz steif schlagen und unter die Sauce ziehen.
  7. Zwetschkenröster mit Vanilleschaum anrichten.