Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 1. September 2025.

Palatschinken mit Karamellsauce

Zutaten für 4 Personen.

Für den Teig:

  • 1/8 kg Mehl
  • 5 dag Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 l Milch
  • 3 Eier
  • 5 dag Zucker
  • Butter oder Öl zum Backen

Für die Füllung:

  • 1/2 kg Zwetschken
  • Portwein
  • Zitronensaft

Für die Karamellsauce:

  • 1/8 l Schlagrahm
  • 10 dag Backzucker
  • 10 dag Mandelblättchen

Zubereitung:

  1. Die Zwetschken halbieren. In einem Topf etwas Portwein erhitzen und etwas einkochen lassen. Die Zwetschken dazugeben und einige Minuten garen. Wenn nötig noch etwas Portwein dazugießen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit sämig einkocht. Mit Zitronensaft abschmecken.
  2. Aus Mehl, Milch, Eiern, Zucker und Salz einen Teig rühren. Kurz rasten lassen und die geschmolzene Butter untermengen. Dünne Palatschinken backen. Im 60 Grad heißen Backrohr warm stellen.
  3. In einer Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen goldbraun rösten. Den Zucker in einem schweren Topf karamellisieren. Mit Schlagrahm aufgießen und so lange unter Rühren kochen lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Auskühlen lassen und die Mandelblättchen untermengen.
  4. Die Zwetschken auf den Palatschinken verteilen, diese zweimal zusammenschlagen und mit Karamellsauce beträufeln.