Luftiger Ribisel-Blechkuchen
Zutaten:
- 500 g frische Ribiseln
- Etwas Mehl
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 300 g Joghurt
- 250 g Butter {geschmolzen}
- 300 g Mehl
- 2 Pkg. Vanillepuddingpulver {entspricht 75 g}
- 1 Pkg. Backpulver
- Staubzucker {zum Bestäuben}
Zubereitung:
- Die Ribiseln vom Grünzeug befreien, waschen und über einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker einige Minuten dick-schaumig rühren. Unter Rühren Joghurt und Butter nach und nach beimengen. Das Mehl einsieben sowie Puddingpulver und Backpulver unterheben. Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und gleichmäßig verteilen. Anschließend die Hälfte der Ribiseln darauf verteilen. Die andere Hälfte in etwas Mehl schwenken und anschließend ebenfalls auf dem Blech verteilen. {Tipp: Dann sinken nicht alle Ribiseln zur Gänze auf den Boden.}
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30-35 Minuten backen {Nadelprobe machen}. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Staubzucker bestäubt servieren.
Zur Person
Catrin Ferrari-Brunnenfeld ist gebürtige Lungauerin und besser bekannt als cookingCatrin. Auf ihrem Kulinarikportal und in ihren Magazinen nehmen Catrin, ihr Mann Carletto und ihr Team ihre Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen ins In- und Ausland. Es dreht sich alles um Rezepte, hauptsächlich aus der österreichischen und mediterranen Küche. „Ich liebe es, althergebrachte Rezepte zeitgemäß zu interpretieren und damit den Bogen zwischen Tradition und Moderne zu spannen!“ Als Verlegerin des eigenen Printmagazins „Köstlich“ und Betreiberin des Kochstudios „Die Kuchl Klagenfurt“ coacht sie auch Firmen, ist Autorin mehrerer eigener Kochbücher, ist als Testimonial und Markenbotschafterin tätig, bewirbt hochwertige Lebensmittel und ist Social-Media-Profi.
Weitere Rezepte finden Sie auf www.cookingcatrin.at