Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 22. Mai 2025

Hollerblüten- Parfait

Zutaten für 4 Personen.

  • 4 Dotter
  • 1 dl Hollerblütensirup
  • 1/4 kg Ricotta
  • 1 Limette
  • 3 dl Schlagrahm
  • Zitronenmelisse, Erdbeeren, Himbeeren

Zubereitung

  1. Die Limettenschale abreiben, den -saft auspressen. Dotter und Hollerblütensirup in einem Schneekessel über Dunst cremig aufschlagen. Den Schneekessel in Eiswasser stellen und die Masse kaltschlagen.
  2. Ricotta mit Limettenschale und -saft verrühren und unter die Dottermasse mengen. Den Schlagrahm steif schlagen und behutsam unter die Masse ziehen.
  3. Entweder in vier kleine Förmchen oder in eine Kastenform füllen. Für mindestens vier Stunden in den Tiefkühlschrank stellen. (Sie können es aber auch einige Tage im Tiefkühlschrank aufbewahren).
  4. Tipp: Eis aus dem Tiefkühlschrank stellt man vor dem Servieren am besten 15 (bei kleinen Portionen) bzw. 30 Minuten (bei größeren Mengen) in den Kühlschrank. So wird das Eis im Kern etwas weicher.
  5. Die Förmchen bzw. die Form kurz in heißes Wasser tauchen - so lässt sich das Parfait besser stürzen. Das „Kastenform“-Parfait in Scheiben schneiden. Auf Desserttellern mit Erdbeerscheiben oder Himbeeren anrichten.
  6. Mit Zitronenmelisse garnieren.