Apfelplatzerl mit Grantenschleck

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Eier, 4 dag glattes Mehl
  • 1 P. Vanillezucker
  • etwas Rum
  • 1 Apfel
  • etwas Zitronensaft
  • 1/16 l Milch
  • 1 EL Zucker
  • 4 EL Preiselbeerkompott (Granten)
  • Salz
  • 2 dl Schlagobers
  • Staubzucker
  • Butter

Zubereitung:

  1. Den Apfel schälen, achteln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Achtel in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und Rum beträufeln. Vanillezucker darüberstreuen.
  2. Eier trennen. Mehl, Prise Salz, Milch und Dotter glattrühren. Einige Minuten rasten lassen.
  3. Die Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Mit den Äpfeln vorsichtig unter die Dottermasse heben.
  4. In einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen. Aus dem Teig in mehreren Arbeitsgängen kleine Plätzchen backen. Dazu kleine Häufchen in die Pfanne setzen und mit dem Löffelrücken glattstreichen. Auf beiden Seiten goldbraun backen. Im 50 Grad heißen Backrohr warmhalten, bis alle Plätzchen fertig gebacken sind.
  5. Für den Grantenschleck das Obers steif schlagen. Die gut abgetropften Preiselbeeren unterheben. Die Apfelplätzchen mit Grantenschleck bestreichen und ein zweites Plätzchen darauf setzen. Eventuell nochmals wiederholen. Mit Staubzucker bestreuen. Sofort servieren.