Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 14. März 2025.

Zitronencreme

Zutaten für 4 Personen:

  • 1/4 kg Topfen (20 % F.i.T.)
  • 10 bis 15 dag Sauerrahm
  • 1/8 l Schlagrahm
  • 2 Biozitronen
  • 3 bis 4 EL Backzucker
  • 1 Stamperl Zitronenlikör

Zubereitung:

  1. Den Topfen durch ein Sieb in eine Schüssel passieren, dadurch wird er in seiner Konsistenz geschmeidiger. Wer sich die Arbeit ersparen will, kann den Topfen auch mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  2. Etwas Zitronenschale abreiben, einige Zesten - zum Garnieren - abziehen. Die Zesten in etwas Zuckersirup kurz blanchieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Den Zitronensaft auspressen. Mit Zucker und Topfen verrühren. Nun noch so viel Sauerrahm dazugeben, dass eine geschmeidige, aber nicht zu weiche Creme entsteht. Mit Zitronenlikör abschmecken. (Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Zitronenlikör weglassen.)
  4. Den Schlagrahm steif schlagen und mit einem Teigspatel behutsam unter die Topfencreme ziehen. In vier Dessertgläser füllen und zwei Stunden kalt stellen. Die Zitronencreme mit Kompottorangen oder -mandarinen anrichten und mit Melissenblättchen garnieren. Oder mit Himbeer- bzw. Erdbeerpüree (aus tiefgekühlten Beeren, Zucker und Orangenlikör zubereitet) beträufeln.