Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 4. Dezember 2025

Ochsenwangerl

Zutaten für 4 bis 6 Personen.

  • 1,2 kg Ochsenwangerl
  • 2 Karotten
  • 1/2 Lauchstange
  • 10 dag Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • Paradeismark
  • 4 dl Rotwein
  • 1 dl Portwein
  • 4 dl Kalbsfond
  • Zartbitterkuvertüre
  • evtl. Mehlbutter
  • 2 Rosmarinzweige
  • 4 Thymianzweige
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebel würfeln. Ochsenwangerl in Öl rundherum anbraten, salzen und pfeffern. Aus dem Topf heben und warm stellen.
  2. Bratfett entfernen, frisches Öl in den Topf gießen. Gemüsewürfel und Paradeismark darin anrösten. Mit 1 dl Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Portwein dazugießen und wieder einkochen lassen. Das Ganze mit dem restlichen Wein wiederholen. Saucenansatz sollte eine sämige Konsistenz haben.
  3. Fleisch auf das Gemüse setzen, mit Kalbsfond aufgießen und so viel Wasser dazugießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Thymian- und Rosmarinzweige in die Sauce legen, salzen und pfeffern.
  4. Zugedeckt im 140 Grad heißen Backrohr zwei bis zweieinhalb Stunden schmoren lassen.
  5. Fleisch aus dem Topf heben und warm stellen. Sauce durch ein Sieb gießen und auf ca. 3 dl einkochen lassen. Eventuell mit Mehlbutter binden. Zum Schluss noch zwei, drei Stücke Kuvertüre untermengen.