Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 27. November 2025

Risotto mit Geflügelleber

Zutaten für 4 Personen.

  • 35 dag Risottoreis
  • 1 dl Weißwein
  • 1 l Hühnersuppe
  • 4 Schalotten
  • Mehl
  • 30 dag Hühnerleber
  • 1/2 dl Madeira bzw. Portwein
  • Butter
  • Olivenöl
  • 4 Thymianzweige
  • Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Schalotten fein hacken. Die Hälfte davon in Olivenöl anschwitzen.
  2. Reis untermengen, verrühren und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Salzen. Nach und nach mit heißer Suppe aufgießen und immer wieder umrühren. Nach ca. 20 bis 30 Minuten müsste der Risotto bissfest gegart sein.
  3. Die Lebern putzen und in Stücke schneiden.
  4. Die restlichen Schalotten mit dem Thymian in Olivenöl anschwitzen. Die Lebern dazugeben und kurz kräftig anbraten. Mit Madeira oder Portwein ablöschen und einkochen lassen.
  5. 2 bis 3 EL Butter und 4 EL frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto mengen. Er sollte eine cremig-weiche Konsistenz haben. Wenn nötig, noch etwas Suppe einrühren. In tiefen Tellern anrichten.
  6. Leber mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Risotto verteilen.
  7. Dazu passt gedünsteter Chicorée. Die halbierten Kolben in Öl andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Madeira oder Portwein ablöschen. Bei wenig Hitze weich dünsten.