Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 31. Oktober 2025.

Hühnerleber mit Vogerlsalat

Kann als Vorspeise oder kleine Mahlzeit serviert werden.

Zutaten für 4 Personen:

  • 10 dag Vogerlsalat
  • 1 Schalotte milder Weißweinessig
  • Nussöl
  • Kürbiskernöl
  • 1 kleiner gekochter Erdapfel
  • 10 dag kleine Champignons
  • 40 dag Hühnerleber
  • Preiselbeerkompott
  • Butter
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Erdapfel schälen und durch die Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken.
  2. Die Schalotte sehr klein würfeln und in wenig Olivenöl glasig dünsten. Zum Erdapfel geben. Salzen und pfeffern.
  3. So viel Weißweinessig unter Rühren dazugießen, bis eine cremig-flüssige Sauce entsteht. Nun noch mit etwas Kürbiskernöl und eventuell etwas Nussöl abschmecken.
  4. Den Vogerlsalat putzen und kurz vor dem Servieren mit der Salatsauce abmachen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und untermengen.
  5. Die Leber putzen und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter sanft auf beiden Seiten braten, bis sie innen gerade noch rosig ist. Jetzt erst salzen und pfeffern.