Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 23. Oktober 2025

Knacker mit Champignonsauce

Zutaten für 4 Personen.

  • 4 bis 6 Knacker
  • 2 Schalotten
  • 25 dag kleine Champignons
  • Mehl
  • 1,5 dl Kalbsfond
  • 2 dl Schlagobers
  • 2 bis 3 EL Honigsenf
  • 1/2 B. Petersilie
  • Öl
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Schalotten würfeln. Champignons putzen und halbieren. Knacker in Radln schneiden und in Mehl wenden.
  2. In Öl auf beiden Seiten anbraten. Warm stellen. Schalotten im Bratfett andünsten, die Champignons dazugeben und braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Kalbsfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Senf unterrühren, mit Schlagobers aufgießen und cremig einkochen lassen.
  3. Die Wurst in die Sauce legen, erhitzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
  4. Schupfnudeln dazu servieren. Für die Schupfnudeln 1/2 kg geschälte, mehlige Erdäpfel in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Abseihen und ausdampfen lassen. Durch eine Erdäpfelpresse drücken.
  5. Die ausgekühlten Erdäpfel zuerst mit drei Dottern, dann mit 20 dag Mehl, 4 dag Grieß, Salz und 3 EL flüssiger Butter vermengen.
  6. In kurze, daumendicke Stücke schneiden. Jedes Stück zu spitz zulaufenden Röllchen formen.
  7. Salzwasser erhitzen und die Nudeln darin mehr ziehen als kochen lassen. In Butter schwenken.