Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 25. Oktober 2025.

Kalbsschnitzel mit Marsalasauce

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Kalbsschnitzerln à 8 dag
  • 4 Salbeiblätter
  • 1 dl Marsala (ital. Dessertwein)
  • 2 dl Kalbsfond
  • Butter
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Das Fleisch salzen, pfeffern und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter auf beiden Seiten kurz anbraten. Im 70 Grad heißen Backrohr warm halten.
  2. Die Salbeiblätter im Bratfett andünsten. Mit 7 cl Marsala in zwei Etappen ablöschen und einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugießen und auf die Hälfte reduzieren. Den restlichen Marsala dazugießen, aufkochen und abschmecken.
  3. Das Fleisch in die Sauce legen und nur kurz darin ziehen lassen.
  4. Die Sauce mit einigen kleinen kalten Butterstücken binden. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce über das Fleisch träufeln.
  5. Eventuell mit Erdäpfelgratin anrichten. Dazu 3/4 kg mehlige Erdäpfel schälen und hauchdünn hobeln. In eine gebutterte Gratinform schichten. Jede Lage salzen und pfeffern. 1,5 dl Milch und 1,5 dl Schlagrahm mit einer halbierten Knoblauchzehe aufkochen, über das Gratin träufeln. Die Erdäpfel sollten knapp bedeckt sein. Eventuell noch etwas Milch dazugießen. Eine gute halbe Stunde bei 200 Grad