Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 20. Oktober 2025

Kalbsleber mit Apfelspalten

Zutaten für 4 Personen.

  • 60 dag Kalbsleber (1 cm dicke Scheiben),
  • Mehl
  • 1/2 kg eher kleine Äpfel
  • Zitronensaft
  • 1/4 kg kleine Zwiebeln
  • 10 dag Prosciutto, dünn aufgeschnitten,
  • 1,5 dl Rotwein
  • 1 dl roter Portwein
  • Öl
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Sofort mit Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden.
  2. Zwiebeln in Spalten schneiden. Den Prosciutto in Streifen schneiden. Leberscheiben in Stücke (ca. 5 dag schwer) schneiden. Mit Mehl bestreuen, überschüssiges Mehl abklopfen.
  3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Leber darin - je nach Größe in zwei bis drei Portionen - rundherum anbraten. Aus der Pfanne heben und warm stellen. Überschüssiges Bratfett aus der Pfanne entfernen.
  4. 1 EL Butter zum Bratensatz geben, aufschäumen und den Prosciutto darin anrösten. Zwiebeln und Apfelspalten dazugeben und goldbraun dünsten. Aus der Pfanne heben und ebenfalls warm stellen.
  5. Bratensatz mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, mit Portwein aufgießen und nochmals kurz kochen. Leber, Zwiebeln, Speck und Äpfel in die Sauce geben und bei milder Hitze ein paar Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern.