Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 15. Oktober 2025.

Ossobuco mit Weißweinsauce

Zutaten für 4 Personen:

  • ca. 1/2 kg Kalbshaxenscheiben
  • 400 ml trockener Weißwein
  • Mehl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 dag Zwiebeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Rosmarinzweige
  • 1 Salbeizweig
  • 2 Thymianzweige
  • Olivenöl, Butter, 1/4 l Kalbsfond, Salz, Pfeffer

Gremolata: 1 EL geriebene Zitronenschale, 1 TL gehackter Knoblauch, 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

  1. Zwiebeln würfeln, den Knoblauch hacken. Fleisch salzen, pfeffern und mit Mehl stauben. Auf beiden Seiten anbraten. In einen großen Topf geben.
  2. Frisches Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten. Mit 1 dl Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Zweimal wiederholen.
  3. Kalbsfond dazugeben, aufkochen und über das Fleisch gießen. Kräuter dazugeben.
  4. Die Kalbshaxen ins 120 Grad heiße Backrohr schieben und zugedeckt eine Dreiviertelstunde garen.
  5. Hitze auf 85 Grad reduzieren und weitere drei Stunden dünsten.
  6. Aus dem Topf heben und zugedeckt im Backrohr warm stellen.
  7. Den Wein zur Sauce gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Butterflocken binden.
  8. Die Gremolata-Zutaten miteinander vermengen.
  9. Die Kalbshaxen anrichten, mit Sauce überziehen und die Gremolata darüberstreuen.