Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 1. Oktober 2025.

Medaillons mit Radicchiosauce

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Schweinemedaillons aus dem Filet geschnitten á 8 dag
  • 1 Schalotte
  • Dijon-Senf
  • 15 dag Radicchio
  • Weißwein
  • 5 cl roter Portwein
  • 2 dl Kalbsfond
  • alter Balsamicoessig
  • Butter, Olivenöl
  • Staubzucker
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Medaillons salzen, pfeffern und auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen. In Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne heben. Überschüssiges Bratfett entfernen. Den Bratensatz mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
  2. Das Fleisch wieder in die Pfanne setzen und für 20 bis 30 Minuten ins 80 Grad heiße Backrohr stellen.
  3. Während das Fleisch im Backrohr fertig gart, den Radicchio in feine Streifen schneiden.
  4. Die Schalotte klein würfeln und in etwas Butter anschwitzen. 1 bis 2 TL Staubzucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.
  5. Den Radicchio dazugeben und kurz mitdünsten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und vollkommen einkochen lassen. Portwein dazugießen und cremig einkochen lassen. Mit Kalbsfond aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bei wenig Hitze eine Viertelstunde garen.
  6. Mit altem Balsamicoessig abschmecken. Eventuell pürieren.
  7. Die Sauce mit dem Fleisch anrichten.