Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 6. August 2025

Mangoldtarte

Zutaten für 4 Personen:

  • 20 dag Mehl
  • 10 dag kalte Butter
  • 5 bis 6 cl Wasser
  • 3/4 kg Mangold
  • 1/4 kg Schinken
  • 1 Zwiebel
  • 4 Eier
  • Butter
  • gemahlener Koriander
  • Muskatnuss
  • 1 dl Schlagrahm
  • 1/8 kg Sauerrahm
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Mehl, Salz, Butter und Wasser zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und eine Viertelstunde kalt stellen.
  2. Eine Tarteform (26 bis 28 cm) mit Butter ausstreichen. Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel in den Teigboden stechen. Eine Stunde kalt stellen.
  3. Die Mangoldstiele in feine Scheiben, die Blätter in Streifen schneiden. Zuerst die Mangoldscheiben in Butter drei Minuten andünsten, dann die Blätter untermengen und weitere drei Minuten garen. Salzen und pfeffern.
  4. Den Schinken in Quadrate schneiden. Die Zwiebel klein würfeln und in Butter andünsten. Den Schinken dazugeben und anrösten.
  5. Zuerst die Eier mit dem Rahm verquirlen, dann den Sauerrahm unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskatnuss abschmecken. Schinken und Mangold in die Form geben. Den Eierguss darüberträufeln.
  6. Auf der untersten Schiene ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und eine Dreiviertelstunde backen.