Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 25. Juli 2025.

Hendlragout mit Schwammerln

Zutaten für 4 Personen:

  • 70 dag Hühnerbrustfilet
  • 2 Schalotten
  • 1/8 l Hühnersuppe
  • 1/4 kg Eierschwammerln, frisch oder tiefgekühlt
  • 1/8 l Schlagrahm
  • 1/8 l Sauerrahm
  • 1 Bund Petersilie
  • Butter
  • Öl
  • Mehl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schalotten und Petersilie hacken. Fleisch von Haut und Sehnen befreien und feinblättrig schneiden.
  2. Die frischen Schwammerln putzen, nur wenn nötig waschen und je nach Größe ganz lassen oder grob schneiden.
  3. Eine Mischung aus Butter und Öl erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise anbraten. In eine vorgewärmte Schüssel geben und warm stellen.
  4. Butter zum Bratensatz geben. Die Schalotten darin anschwitzen. Die frischen Schwammerln dazugeben und rösten, bis alle Flüssigkeit verschwunden ist. Salzen und pfeffern (tiefgekühlte Schwammerln noch gefroren dazugeben und rösten, bis sie durch sind). Herausnehmen und warm stellen.
  5. Den Bratensatz mit Suppe loskochen. Das Obers dazugießen. Kochen lassen, bis die Flüssigkeit eine sämige Konsistenz hat.
  6. Fleisch und Schwammerln dazugeben, noch einmal aufkochen. Den Sauerrahm mit einem TL Mehl verrühren und unterrühren. Die gehackte Petersilie darüberstreuen.
  7. Mit Nockerln servieren.