Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 19. Juli 2025

Kalbshaxenragout mit Bandnudeln

Zutaten für 4 Personen:

  • 60 dag ausgelöste Kalbshaxe
  • 1 Zwiebel
  • Zucker
  • 2 Knoblauchzehen
    3 Ochsenherz-Paradeiser
  • 2 dl passierte Paradeiser
  • Olivenöl
  • 1/4 l Kalbs- bzw. Hühnerfond
  • Rosmarin
  • Thymian
  • Petersilie
  • Basilikum
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Das Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Paradeiser schälen und in Spalten schneiden.
  2. Einige Rosmarin- und Thymianzweige zu einem Büscherl binden.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze portionsweise anbraten. Salzen und pfeffern. In einen schweren Topf geben.
  4. Das Bratfett entfernen und etwas Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebeln darin bei wenig Hitze dünsten, bis sie sehr weich sind. Mit etwas Fond ablöschen und einkochen lassen. Die passierten Paradeiser und den restlichen Fond dazugeben, aufkochen, salzen und pfeffern. Evtl. leicht zuckern. Mit dem Kräuterbüscherl zum Fleisch geben. Zugedeckt bei 90 Grad im Backrohr drei bis vier Stunden garen lassen.
  5. Eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit die Paradeisspalten unter das Ragout mengen. Das Kräuterbüscherl entfernen.
  6. Frische Kräuter hacken und vor dem Servieren über das Ragout streuen.
  7. Mit Bandnudeln servieren.