Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 17. Mai 2025
Hendlhaxen in Weißweinsauce
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Hendlhaxen
- 3 bis 4 Schalotten
- 1/2 kg Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 3 dl trockener Weißwein
- 3 dl Hühnerfond
- 1,5 dl Schlagrahm
- Olivenöl
- Butter
- 1 bis 2 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch klein würfeln. Die Hendlhaxen häuten. Eine Mischung aus Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen. Die Hendlhaxen salzen und pfeffern. Rundherum goldbraun anbraten. Aus dem Bräter heben. Das Bratfett abgießen. Nochmals Öl und Butter in den Bräter geben. Schalotten und Knoblauch darin andünsten, mit 2 dl Weißwein ablöschen und stark einkochen lassen. Restlichen Wein und Hühnerfond dazugießen. Aufkochen und die Hendlhaxen einlegen. Zugedeckt bei milder Hitze eine knappe halbe Stunde garen. Immer wieder wenden. Die Champignons putzen und halbieren. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Champignons darin anbraten. So lange dünsten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verkocht ist. Salzen und pfeffern. Die Hendlhaxen aus dem Bräter heben. Die Sauce mit dem Schlagrahm etwas einkochen lassen. Die Crème fraîche einrühren. Champignons und Hendlhaxen in die Sauce legen und nochmals erhitzen.