Hummus Bruschetta mit Prosciutto Carpaccio

Dauer: 30 Minuten, Menge: 4 Portionen als Vorspeise/2 Portionen als Hauptspeise

Zutaten für die Limonen-Mayonnaise:

  • 1 Eidotter
  • 1 gestr. TL milder Senf
  • 1-2 TL Trauben-Balsamessig
  • 250 ml vomFASS Limonenöl
  • Salz & Pfeffer

Zutaten für den Karottenhummus:

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 3-4 große Karotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz & Pfeffer
  • etwas Limonenöl {alternativ Curryöl}

Zutaten für das Schinken Carpaccio:

  • 250 g Prosciutto
  • Mayonnaise
  • Etwas geriebener Parmesan
  • Etwas Rucola
  • ½ Pkg. vomFASS Valencia Mandeln mit Sommertrüffel
  • 2-3 Radieschen
  • Etwas Olivenöl
  • Etwas Trauben Balsam Essig

Zum Servieren:

  • 1 Ciabatta
  • Natives Olivenöl extra
  • Tapenade {Olivenpaste}
  • Sprossen

Zubereitung:

  1. Für die Mayonnaise die Eidotter mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß pürieren, das Öl sehr langsam unter Pürieren einfließen lassen.
  2. Für den Hummus die Kichererbsen abseihen und gut abspülen. Die Karotten und die Knoblauchzehe schälen, mit etwas Limonenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen für 30 Minuten rösten. Kurz auskühlen lassen und mit den restlichen Zutaten cremig pürieren.
  3. Den Prosciutto auf einem Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan, Rucola, Radieschen und Mandeln garnieren. Das Carpaccio mit Olivenöl, Trauben Balsam Essig und Mayonnaise marinieren.

Zur Person

Catrin Ferrari-Brunnenfeld ist gebürtige Lungauerin und besser bekannt als cookingCatrin. Auf ihrem Kulinarikportal und in ihren Magazinen nehmen Catrin, ihr Mann Carletto und ihr Team ihre Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen ins In- und Ausland. Es dreht sich alles um Rezepte, hauptsächlich aus der österreichischen und mediterranen Küche. „Ich liebe es, althergebrachte Rezepte zeitgemäß zu interpretieren und damit den Bogen zwischen Tradition und Moderne zu spannen!“ Als Verlegerin des eigenen Printmagazins „Köstlich“ und Betreiberin des Kochstudios „Die Kuchl Klagenfurt“ coacht sie auch Firmen, ist Autorin mehrerer eigener Kochbücher, ist als Testimonial und Markenbotschafterin tätig, bewirbt hochwertige Lebensmittel und ist Social-Media-Profi.

Weitere Rezepte finden Sie auf www.cookingcatrin.at